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REPAS FESTIF

Noix de saint jacques fondue de poireaux >

Noix de saint jacques fondue de poireaux >

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Bonne appétit !

Présentée sur un lit de fondue de poireaux et échalotes bien crémeuse, ces noix de saint jacques sont une belle idée d’entrée pour les fêtes.
La coquille Saint-Jacques est particulièrement prisée en fin d’année. C’est le crustacé le plus exquis, préparé pour sa finesse, élégance et sa cuisson rapide.


On peut s’y perdre un peu avec ses appellations : coquilles, noix, pétoncles, avec ou sans corail : mais votre poissonnier sera vous guider. Rien de bien compliqué dans la préparation des noix de St jacques, à part  surveiller la cuisson de la noix, car si celle ci est sur-cuite elle aura une consistance caoutchouteuse.


A noter bien sûr que les noix de Saint-Jacques peuvent être préparées entières, escalopées ou en tartare, carpaccio, crue. La cuisson selon les cas en est modifiée. Ici elle est sautée ou poêlée puis déglacée au vinaigre balsamique.


J’ai conservé le corail de la noix, une question de goût mais vous pouvez très bien le retirer.

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients

  • 1 poireau
  • 1 échalote
  • 25 gr de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 10 cl de crème fraîche

 

  • 6 noix de St Jacques
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

 

Etape 1 : Préparation de la fondue de poireaux
Coupez le poireaux dans sa longueur et passez le sous l’eau en le défeuillant. Émincez le en tranches fines. Émincer l’échalote et faire revenir avec le beurre dans une poêle. Ajoutez le poireau émincé. Remuez bien. Salez poivrez. Couvrir puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes environ en surveillant de temps en temps. Lorsque les poireaux sont cuits ajoutez la moitié de la crème. Retirez du feu et mettre de côté le temps de préparer les noix de st jaques.


Dans une autre poêle arrosée d’un filet d’huile d’olive chaude, déposez les noix de st- jaques et faire saisir chaque face 2 minutes. Déglacez avec la cuillère de vinaigre balsamique. Retirez du feu.
 
Etape 2 : dressage
Reprendre la fondue de poireaux et faire chauffer en rajoutant le restant de crème. Déposez la valeur d’une cuillère à soupe dans vos assiettes ou cuillère apéritive. Déposez 2 noix de st jacques par cuillère. Servir aussitôt bien chaud.

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