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Soupe de champignons des bois en croûte >

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Réchauffez- vous et bonne appétit !

  • 2 pers.
  • 30 min de préparation +
    45 min de cuisson
  • Entrée
    • Automne
    •  
    • Hiver

pour 6 personnes

INGRÉDIENTS 

  • 750 g de champignons (cèpes et girolles)
  • 1 petite truffe
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 2 échalotes
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème
  • 1 jaune d'œuf
  • Quelques brins de cerfeuil, sel, poivre

 

PRÉPARATION DE LA RECETTE 

Préparation et cuisson des champignons

Nettoyez soigneusement les champignons. Recoupez les plus gros. Pelez et hachez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Mettez-y les échalotes à fondre 5 minutes. Ajoutez les champignons. Faites-les revenir 10 minutes sur feu moyen.

Préparation du reste de la soupe

Versez le bouillon chaud et faites cuire 15 minutes à couvert. Récupérez ensuite quelques champignons à l'aide d'une écumoire puis mixez le reste de la soupe avec la crème pour obtenir un velouté. Salez, poivrez.

Dressage et finition de la soupe

3. Répartissez la soupe et les champignons réservés dans des soupières. Parsemez de cerfeuil ciselé. Brossez la truffe sous le robinet et taillez-la en fines tranches puis en bâtonnets. Répartissez-les sur les soupes.

Préparation du soufflé

Déroulez les pâtes feuilletées. Découpez 3 disques dans chacune. Badigeonnez le bord de chaque soupière de jaune d'œuf puis recouvrez-les de pâte feuilletée. Dorez la surface au jaune d'œuf, dessinez des stries sur le dessus à l'aide d'un petit couteau (sans percer la pâte).

Cuisson du soufflé

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Enfournez les soupières 15 minutes. Servez dès la sortie du four.

 

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