Manger bouger

Risotto d’orge aux asperges vertes et à la roquette >

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Réchauffez- vous et bonne appétit !

• 4 pers.
• 30 min de préparation
• 50 min de cuisson
• Plat principal
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  • Printemps

INGRÉDIENTS 

• 270 g d'orge perlé
• 3 poignées de roquette
• 1 botte d'asperges vertes
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 bonne pincée de curcuma en poudre
• 1 louche de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation des légumes

Rincez et égouttez l’orge. Rincez et ciselez finement les feuilles de roquette. Lavez et coupez les asperges en tronçons.

Cuisson du risotto

Faites chauffer 1 l d’eau dans une casserole avec les cubes de bouillon de volaille. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le dorer ainsi que l’orge dans une sauteuse avec le beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez la roquette ciselée. Saupoudrez de curcuma. Versez la louche de vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis ajoutez le bouillon peu à peu. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 mn, à couvert, sur feu doux. Ajoutez les tronçons d’asperges et laissez cuire 10 m, à découvert. Incorporez le mascarpone. Mélangez et retirez du feu.

Dressage

Saupoudrez le risotto de parmesan râpé et servez aussitôt.