Velouté de chou-fleur aux langoustines et foie gras croquant de sésame
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Bonne appétit !
Ingrédients
/ pour 6 personnes
20 cl de «Crème Épaisse Entière»
50 g de «BeurreTendre»
12 petiteslangoustinescrues
100 g defoie gras
1chou-fleur
3feuilles de brick
2 cuillères à soupe desésame
1 cuillères à café rase de 4épices
1 branche dethym
1 feuille delaurier
1 étoile debadiane
seletpoivre
PRÉPARATION
1Ôter la tête et les pinces des langoustines.Réserverles pinces et jeter les têtes. Presser la carapace pour casser les anneaux et les retirer. Garder uniquement le dernier anneau avec la queue. À l’aide d’une lame de couteau,inciserle dos des langoustines et enlever la partie noire.Réserver.
2Faire bouillir 2 litres d’eau avec une cuillère à soupe rase de gros sel, du poivre, le thym, le laurier, la badiane et les pinces des langoustines. Laisser cuire 20 minutes puis filtrer et récupérer lebouillon.
Laver le chou-fleur et le détailler. Disposer les morceaux dans une grande casserole, recouvrir d’eau et faire bouillir 3 minutes. Égoutter et jeter la première eau de cuisson. Replacer le chou-fleur dans la casserole et recouvrir avec lebouillon. Cuire à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
4Égoutter et garder 30 cl dubouillon. Mixer le chou-fleur et ajouter la crème épaisse entière. Verser lebouillonrestant pour obtenir un velouté, puispasserle mélange auchinois.Réserver.
5Préchauffer le four th. 6/7 (200 °c). Couper les feuilles de brick en lamelles et lesbadigeonneravec 25 g de beurre fondu. Saupoudrer de sésame et des 4 épices. Saler et poivrer. Étaler les lamelles de feuilles de brick sur une plaque et enfourner 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient biendorées.Réserver.
Pour finir
Placer toutes les langoustines sur une plaque.Badigeonneravec le beurre fondu restant. Saler, poivrer et enfourner 2 minutes. Répartir le velouté de chou-fleur dans des bols. Disposer deux langoustines par bol, puis le foie gras coupé en fins pétales. Décorer avec quelques lamelles croquantes au sésame.